산분해간장 찾는 법｜발효 간장과 구별하는 핵심 팁

소비자가 꼭 알아야 할 산분해간장의 문제점과 전통 발효 간장과의 차이를 정리했습니다. 건강한 간장을 고르는 핵심 기준을 확인해보세요.

 

진짜 간장 고르는 법

 

진짜 간장, 어떻게 골라야 할까요?

 

 

 

 

우리가 평소 사용하던 간장, 과연 진짜 발효 간장일까요? ‘산분해간장’이라는 말을 처음 들었다면, 지금부터 주목해보셔야 합니다. 외형은 같아 보여도 그 안에는 전혀 다른 공정과 성분이 숨어 있기 때문입니다. 특히 전통 발효 간장은 자연 효소와 미생물이 단백질을 천천히 분해하며 깊은 풍미를 만듭니다. 건강과 직결되는 화학물질이 없고, 3-MCPD가 거의 검출되지 않습니다. 최근 논란 이후, 소비자들은 점차 양조간장이나 한식간장으로 눈을 돌리고 있습니다.

 

 

산분해간장이란? 발효는 생략, 화학적 분해만 남긴 간장

 

 

 

 

전통 간장은 콩을 삶아 메주로 띄운 후 소금물과 함께 수개월 이상 자연 발효시켜 깊은 감칠맛을 만들어냅니다. 하지만 산분해간장은 전혀 다릅니다. 콩이나 밀에 염산을 넣고 고온에서 끓여 단백질을 강제로 분해한 뒤, 색소와 조미료로 맛을 맞추죠. 이 과정에서 ‘간장’이라는 이름은 남지만, 발효는 존재하지 않습니다.

 

 

 

산분해간장이 왜 문제인가요? 3-MCPD 생성 우려

 

산분해간장

 

 

 

이러한 화학 처리 과정에서 3-MCPD(3-모노클로로프로판디올)이라는 물질이 발생합니다. 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소에서는 이 성분을 발암 가능 물질(2B군)로 지정하고 있죠. 특히 신장 독성이나 생식능력 저하 가능성도 제기되고 있습니다.

 

참고로 3-MCPD는 단백질을 산분해하는 과정에서 자연스럽게 생성되는 화학적 부산물로, 국제암연구소(IARC)에서 2B군 발암 가능 물질로 분류하고 있습니다. 특히 고온에서 염산 처리 시 많이 발생하며, 신장 기능 저하나 생식 독성 가능성도 제기되고 있죠.

 

 

혼합간장, 이름은 그럴싸해도 산분해 비율이 대부분

 

혼합간장

 

 

 

현재 시판 중인 간장의 상당수는 ‘혼합간장’이라는 이름으로 판매되고 있으며, 이는 산분해간장에 소량의 양조간장을 섞은 제품입니다. 하지만 소비자는 이 혼합 비율을 정확히 알 수 없습니다. 예를 들어, 산분해간장이 90%, 양조간장이 10%만 들어 있어도 단지 ‘혼합간장’이라는 명칭으로 표기할 수 있기 때문입니다. 이런 방식은 제품의 실제 제조 방식을 모호하게 만들어, 소비자가 발효 간장을 고르려 해도 판단이 어려운 구조입니다.

 

 

산분해간장 찾는 법, 이 라벨을 주의하세요

 

 

 

시중 제품에서 산분해 간장을 구별하려면 성분표를 꼼꼼히 확인해야 합니다. 제품 유형에 '혼합간장', '아미노산액', '산분해간장'이라고 표시돼 있다면 발효 과정을 거치지 않은 간장일 가능성이 높습니다. 또 원재료에 '탈지대두', '식물성 단백질 가수분해물' 등이 포함돼 있다면 산분해 방식으로 제조된 제품일 수 있습니다. 반대로 '메주', '양조', '발효', '자연숙성' 같은 단어가 기재돼 있다면 전통 발효 간장일 가능성이 높아 참고할 만합니다.

 

제품 선택 시 다음 요소를 확인해 보세요.

• 성분에 ‘아미노산액’, ‘혼합간장’ 표시가 있다면 산분해 원료일 가능성이 높습니다.
• ‘메주’, ‘발효’, ‘양조’ 등의 단어가 명시된 제품을 우선 고려하세요.
• 제품별 3-MCPD 기준 준수 여부도 참고하세요.

 

일본은 왜 산분해간장을 거의 사용하지 않을까요?

 

산분해간장

 

 

 

산분해간장은 1920년대 일본에서 처음 개발됐지만, 현재 일본 내 사용률은 1% 미만입니다. 반면, 한국은 산분해간장과 혼합간장이 전체 간장 소비의 60% 이상을 차지하고 있죠. 이는 간장에 대한 정의 자체가 명확하지 않기 때문이라는 지적이 많습니다.

 

하지만 일본에서 산분해간장 사용 비율이 낮다는 것이 곧 일본산 간장이 모두 안전하다는 뜻은 아닙니다. 일본 역시 다양한 제조 방식의 간장을 생산하며, 일부는 수출용으로 산분해간장이나 혼합간장을 포함하고 있을 수도 있습니다. 중요한 건 ‘원산지’가 아닌 ‘제조 방식’이며, 국내외 제품을 불문하고 성분표와 제조 유형을 꼼꼼히 확인하는 것이 소비자 입장에서 가장 확실한 방법입니다.

 

 

결론: 내 가족의 식탁, 진짜 간장으로 지키세요

 

 

 

 

간장은 하루에도 몇 번씩 접하는 음식 속 기본 재료죠. 그렇기에 ‘어떤 방식으로 만들어졌는지’는 매우 중요합니다. 산분해간장은 분명 관리 기준을 지키고 있을 수 있습니다. 하지만 “내 아이에게도 먹일 수 있는 간장인가?”라는 질문 앞에 주저하게 된다면, 그건 선택의 기준이 되어야 합니다.

 

지금 사용하는 간장의 라벨을 한 번 확인해 보세요. 그리고 가능하다면, 조금 더 정직한 간장으로 바꿔보는 건 어떨까요? 이 글이 도움이 되셨다면 댓글로 의견을 나눠주세요. 건강한 식탁 문화를 함께 만들어가요!

 

 

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